Pakoras aux légumes végétaliens Pakoras aux légumes végétaliens

Pakoras aux légumes végétaliens

Terrific Trio

Ces pakoras (ou pakodas, soit de délicieux beignets épicés indiens à base de pois chiches) sont pleins de tranches de pommes de terre, d’oignon, d’épinards et de coriandre. Les graines de coriandre rôties et les flocons de piment chili rouge créent des éclats de saveur ici et là et apportent juste ce qu’il faut de piquant.

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Pakoras aux légumes végétaliens

By Brittany Mueller

Pakoras aux légumes végétaliens

Ingrédients

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Terrific Trio

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OÙ EN ACHETER

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin et le sel.

Faire fondre le beurre végétalien dans une poêle à frire de format moyen à feu moyen-élevé. Répandre uniformément le beurre dans la poêle.

Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter les pommes de terre et la moitié des épices mélangées. Remuer, et déplacer les légumes d’un côté de la poêle. Mettre le beurre végétalien restant dans l’autre côté de la poêle, et y ajouter les graines de coriandre et les flocons de piment chili rouge. Cuire, en remuant souvent les deux côtés, tout en veillant à garder l’essentiel des légumes séparés des épices. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, et que les épices soient odorantes. Ne pas trop cuire les épices (les pommes de terre n’ont pas à être cuites au complet).

Dans une casserole profonde au fond épais, faire chauffer 1 po d’huile à feu moyen-élevé. Laisser beaucoup de temps à l’huile pour qu’elle devienne brûlante (entre 325 °F et 350 °F).

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, les épices restantes, le jus de citron et l’eau de façon à obtenir une pâte lisse.

Insérer délicatement les épinards, la coriandre, les pommes de terre, l’oignon et les épices dans la pâte.

À l’aide d’une cuillère à table, laisser tomber dans l’huile à friture des boules de pâte à pakora. Ne pas trop écraser la pâte en la ramassant à la cuillère. Cuire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit brun doré et croustillant, retourner et cuire l’autre côté. Égoutter les pakoras cuits soit sur une grille de refroidissement, soit avec un linge de cuisine ou du papier essuie-tout.

Servir avec une sauce crémeuse à la coriandre, du chutney ou une sauce à trempette au goût (comme une sauce au chili doux).

SAUCE CRÉMEUSE À LA CORIANDRE : Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et battre à intensité élevée jusqu’à ce que soit bien mélangé et qu’il reste beaucoup de morceaux verts intacts.

Notes : Assurez-vous de couper les pommes de terre en tranches fines et uniformes pour une cuisson complète. Sinon, vous pouvez utiliser un reste de pommes de terre bouillies.

Si vous utilisez des pois chiches entiers plutôt que de la farine de pois chiches : Réduisez en poudre deux tasses de pois chiches secs dans la farine en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse, en prenant le temps de racler les côtés aussi souvent que nécessaire. Tamisez la farine si vous n’arrivez pas à une texture poudreuse par vous-même. Mesurez une tasse de farine de pois chiches.

Au moment de servir : Les pakoras sont délicieux accompagnés d’une trempette. Servez-les avec notre sauce crémeuse et légère à la coriandre ou optez pour votre chutney ou chili préféré, ou encore pour une sauce au chili doux.

Sans gluten : Remplacez la farine tout usage par 1⁄3 tasse de farine aux pois chiches additionnelle.

Autres ingrédients possibles : Chou-fleur, carottes, pois, brocoli, et d’autres verdures comme le chou frisé ou la bette à carde peuvent être sautés avec l’oignon, les pommes de terre et l’ail. Assurez-vous de couper convenablement les légumes qui cuisent plus lentement (comme les carottes, le chou-fleur et le brocoli) afin que la cuisson soit uniforme et complète.

Au moment de réchauffer : Pour obtenir une texture croustillante, préchauffez le four à 425 °F et cuisez les pakoras restants 10 minutes, en les tournant au milieu de la cuisson. Sinon, vous pouvez simplement utiliser le micro-ondes afin de réchauffer les pakoras, mais ils ne seront pas croustillants. Ils se congèlent bien.

Étape 1 sur 15

Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin et le sel.

Étape 2 sur 15

Faire fondre le beurre végétalien dans une poêle à frire de format moyen à feu moyen-élevé. Répandre uniformément le beurre dans la poêle.

Étape 3 sur 15

Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter les pommes de terre et la moitié des épices mélangées. Remuer, et déplacer les légumes d’un côté de la poêle. Mettre le beurre végétalien restant dans l’autre côté de la poêle, et y ajouter les graines de coriandre et les flocons de piment chili rouge. Cuire, en remuant souvent les deux côtés, tout en veillant à garder l’essentiel des légumes séparés des épices. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, et que les épices soient odorantes. Ne pas trop cuire les épices (les pommes de terre n’ont pas à être cuites au complet).

Étape 4 sur 15

Dans une casserole profonde au fond épais, faire chauffer 1 po d’huile à feu moyen-élevé. Laisser beaucoup de temps à l’huile pour qu’elle devienne brûlante (entre 325 °F et 350 °F).

Étape 5 sur 15

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, les épices restantes, le jus de citron et l’eau de façon à obtenir une pâte lisse.

Étape 6 sur 15

Insérer délicatement les épinards, la coriandre, les pommes de terre, l’oignon et les épices dans la pâte.

Étape 7 sur 15

À l’aide d’une cuillère à table, laisser tomber dans l’huile à friture des boules de pâte à pakora. Ne pas trop écraser la pâte en la ramassant à la cuillère. Cuire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit brun doré et croustillant, retourner et cuire l’autre côté. Égoutter les pakoras cuits soit sur une grille de refroidissement, soit avec un linge de cuisine ou du papier essuie-tout.

Étape 8 sur 15

Servir avec une sauce crémeuse à la coriandre, du chutney ou une sauce à trempette au goût (comme une sauce au chili doux).

Étape 9 sur 15

SAUCE CRÉMEUSE À LA CORIANDRE : Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et battre à intensité élevée jusqu’à ce que soit bien mélangé et qu’il reste beaucoup de morceaux verts intacts.

Étape 10 sur 15

Notes : Assurez-vous de couper les pommes de terre en tranches fines et uniformes pour une cuisson complète. Sinon, vous pouvez utiliser un reste de pommes de terre bouillies.

Étape 11 sur 15

Si vous utilisez des pois chiches entiers plutôt que de la farine de pois chiches : Réduisez en poudre deux tasses de pois chiches secs dans la farine en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse, en prenant le temps de racler les côtés aussi souvent que nécessaire. Tamisez la farine si vous n’arrivez pas à une texture poudreuse par vous-même. Mesurez une tasse de farine de pois chiches.

Étape 12 sur 15

Au moment de servir : Les pakoras sont délicieux accompagnés d’une trempette. Servez-les avec notre sauce crémeuse et légère à la coriandre ou optez pour votre chutney ou chili préféré, ou encore pour une sauce au chili doux.

Étape 13 sur 15

Sans gluten : Remplacez la farine tout usage par 1⁄3 tasse de farine aux pois chiches additionnelle.

Étape 14 sur 15

Autres ingrédients possibles : Chou-fleur, carottes, pois, brocoli, et d’autres verdures comme le chou frisé ou la bette à carde peuvent être sautés avec l’oignon, les pommes de terre et l’ail. Assurez-vous de couper convenablement les légumes qui cuisent plus lentement (comme les carottes, le chou-fleur et le brocoli) afin que la cuisson soit uniforme et complète.

Étape 15 sur 15

Au moment de réchauffer : Pour obtenir une texture croustillante, préchauffez le four à 425 °F et cuisez les pakoras restants 10 minutes, en les tournant au milieu de la cuisson. Sinon, vous pouvez simplement utiliser le micro-ondes afin de réchauffer les pakoras, mais ils ne seront pas croustillants. Ils se congèlent bien.

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