Salade de pommes de terre et de lentilles grecques ! Cette salade d’accompagnement est parfaite pour l’été ! Des lentilles, des pommes de terre aux fines herbes et des légumes dans une vinaigrette au citron. Vous devez tout simplement l’essayer ! Végétarienne et facilement végétalienne.

Ingrédients

  • 1 lb Pommes de terre prêtes pour le micro-ondes, Saveur Ail et Persil
  • 2 tasses Lentilles cuites (j’utilise les lentilles précuites à la vapeur de marque Trader Joe’s)
  • 1 Poivron, haché
  • 2 tasses Tomates hachées (environ 2 à 3 tomates)
  • 1/2 Concombre anglais, pelé, épépiné et haché
  • 3/4 tasse Oignon rouge finement haché
  • 1/2 tasse,, Persil haché
  • 1/4 tasse,, Menthe hachée
  • 1 tasse,, Olives Kalamata, dénoyautées et hachées
  • 1/2 tasse,, Fromage feta émietté (omettre pour une version végétalienne)
  • 1/3 tasse,, Huile d’olive extra-vierge
  • 1 gousse,, Ail émincée
  • 1/4 tasse,, Jus de citron frais
  • ¾ c. à thé ,, Sel
  • ½ c. à thé ,, Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  • Étape 1

    Déposer les pommes de terre au micro-ondes et cuire pendant 5 minutes. Laissez-les reposer pendant 2 minutes et ajoutez-y les assaisonnements ail & persil du sachet. Déposez-les dans un grand bol.

  • Étape 2

    Ajoutez aux pommes de terre les lentilles cuites, les poivrons hachés, les tomates, les concombres hachés, l’oignon rouge, le persil, la menthe, les olives et bien mélanger le tout.

  • Étape 3

    Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette et versez-la sur le dessus de la salade. Incorporer le feta (si vous en utilisez) et mélanger à nouveau. Assaisonner au goût et servir.