Ce plat accompagne parfaitement une côtelette de porc ou un steak juteux et épais. Le goût légèrement terreux des champignons et le goût semi‑sucré des pommes de terre sont un mélange savoureux. Vous pouvez utiliser la sorte de champignons que vous aimez, à l’exception des champignons portobellos, qui ont tendance à faire noircir le plat. Ceux que je préfère utiliser sont les champignons de Paris bruns.
900 g (2 lb) de votre variété de pommes de terre LPC favorite coupées en deux
4 tasses de champignons tranchés épais
2 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de romarin frais haché
2 c. à thé de sel kosher
1/4 c. à thé de poivre noir
Dans une poêle à frire antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola. Ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Retirer de la poêle à frire et réserver au chaud.
Réduire le feu et ajouter le restant de l’huile et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer leur liquide, assaisonner de sel et de poivre, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, soit de trois à cinq minutes. Remettre les pommes de terre dans la poêle à frire, et ajouter le beurre et le romarin en remuant. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement et servir.