Salade de pommes de terre aux épinards et aux œufs avec vinaigrette au bacon
Cette salade légère fait une jolie entrée ou un repas léger.
1 lb (500 g) de POMMES DE TERRE AMANDINE
Huile de canola, pour la friture
4 gros œufs
4 à 6 tasses de jeunes épinards
VINAIGRETTE AU BACON
6 tranches de bacon hachées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’échalote finement hachée
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre noir concassé au goût
Vinaigrette au bacon : Dans une poêle de taille moyenne, cuire le bacon environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant; égoutter sur des essuie‑tout. Dans un bocal, mettre le bacon et les autres ingrédients. Bien agiter pour mélanger le tout.
Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 15 minutes à feu mi-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter.
Trancher les pommes de terre refroidies. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu mi-élevé. Par portions, faire dorer les pommes de terre de 3 à 5 minutes de chaque côté; égoutter sur des essuie-tout.
Mettre les œufs dans une casserole de taille moyenne, dans leur coquille. Couvrir d’eau. À feu mi-élevé, amener à légère ébullition. Cuire 10 minutes à découvert. Retirer immédiatement les œufs de la casserole et les plonger dans l’eau glacée. Laisser reposer 5 minutes; écaler.
Répartir les épinards dans 4 assiettes individuelles, puis les couvrir avec les pommes de terre. Défaire les œufs et les répandre sur les pommes de terre et les épinards. Arroser de vinaigrette. Donne 4 portions.