Salade de pommes de terre au saumon, aux olives et aux haricots
La plupart des épiceries vendent des poivrons rouges grillés en pot ou en vrac. Vous pouvez aussi griller vous-même vos poivrons au four.
1 lb (500 g) de POMMES DE TERRE PICCOLO
8 oz (250 g) de haricots verts parés
12 oz (375 g) de filet de saumon sans peau
Huile d’olive, pour badigeonner le saumon
Sel et poivre frais moulu
½ tasse de poivrons rouges grillés, égouttés et tranchés
¼ de tasse d’olives noires séchées au soleil
VINAIGRETTE À L’ÉRABLE
⅓ de tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre frais moulu
Vinaigrette à l’érable : Mettre tous les ingrédients dans un bocal, puis bien agiter pour les mélanger.
Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 15 minutes à feu mi-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter. Une fois lespommes de terre refroidies, les trancher grossièrement.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les haricots environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un vert vif. Puis, les plonger 5 minutes dans l’eau glacée; égoutter.
Badigeonner d’huile les deux côtés du saumon, puis saler et poivrer. Sur le gril ou dans une grande poêle, cuire le saumon de 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur du filet, jusqu’à ce que la chair soit à peine cuite. Défaire le saumon en gros morceaux.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, arroser de vinaigrette, puis remuer doucement. Donne 4 portions.