Galettes de pommes de terre aux courgettes et au saumon fumé
Servez ces délicieuses galettes dans vos brunchs ou comme amuse-gueule dans vos réceptions.
2 tasses de POMMES DE TERRE BABY BOOMER grossièrement râpées
1 tasse de courgettes grossièrement râpées
2 œufs
½ c. à thé de sel
Poivre frais moulu
⅓ de tasse de farine tout usage
Huile de canola ou huile végétale, pour la friture
Feuilles de roquette
8 oz (250 g) de saumon fumé tranché
½ oignon rouge de petite taille, tranché finement
SAUCE AU CITRON ET À L’ANETH
⅓ de tasse de fromage à la crème, tiède
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth frais haché
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sauce raifort veloutée
Sauce au citron et à l’aneth : Dans une petite casserole, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et tiède.
Presser les pommes de terre pour en extraire le surplus de liquide, les éponger sur des essuie-tout, puis les mettre dans un grand bol. Ajouter les courgettes, les œufs, le sel, le poivre et la farine; bien mélanger.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu mi-élevé. Déposer le quart du mélange dans l’huile chaude; aplatir la masse avec le dos d’une cuiller. Faire dorer environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur des essuie-tout; garder au chaud. Cuire les trois autres quarts du mélange de la même façon.
Garnir chaque galette avec la roquette, le saumon et l’oignon. Arroser de sauce au citron et à l’aneth. Donne 4 portions.