Omelette au bacon, aux pommes de terre et au fromage

Accompagnée d’une salade verte, cette omelette fait un excellent repas. Vous pouvez aussi la servir en amuse-gueule en la coupant en petits carrés. Cette recette se marie à merveille avec les apéritifs et le vin blanc.

1 lb (500 g) de POMMES DE TERRE BABY BOOMER
8 tranches de bacon
2 c. à thé d’huile d’olive
1 botte d’oignons verts tranchée
4 gousses d’ail hachées
1 tasse de cheddar blanc râpé
10 œufs
Sel et poivre frais moulu
Purée de poivron rouge

Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter. Couper les pommes de terre refroidies en tranches de ¼ de po (3 mm) d’épaisseur.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire le bacon à feu moyen dans une poêle de taille moyenne. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant; égoutter sur des essuie-tout. Jeter la graisse qui reste dans la poêle.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un plat carré de 8 po (20 cm). Dans la poêle utilisée précédemment, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, puis cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient attendris. Mettre les oignons, l’ail, le bacon, les pommes de terre et le fromage dans le plat carré.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs additionnés d’une pincée de sel et de poivre. Verser les œufs dans le plat carré, puis faire tournoyer le plat pour distribuer les œufs uniformément. Au four préchauffé, cuire à découvert de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise et dorée.

Laisser reposer l’omelette 5 minutes dans le plat de cuisson avant de la démouler à l’envers dans une assiette de service et de la couper en petits carrés. Garnir chaque carré d’un peu de purée de poivron rouge. Servir chaud ou froid. Donne des amuse-gueule pour 8 à 10 convives.